Lẩu bò

Nguyên liệu

[M: muỗng canh - m: muỗng cafe]

• 1kg xương ống bò
• Thịt bò Vinabeef/ Vinabeef Plus (vùng cổ hoặc vai, thái lát sẵn): 500gr
• 2 tai hồi, 2 thảo quả, 1 cây quế nhỏ
• 1 củ cải trắng, 1 củ hành tây
• Nửa trái thơm
• 2 nhánh gừng, 3 nhánh sả
• 200g bò viên
• Hành lá, rau om ngò gai
• Bún hoặc mì, rau nấm ăn kèm các loại tùy khẩu vị
• Gia vị: dầu hào, dầu ăn, dầu mè, đường, hạt nêm, muối, nước mắm, đường phèn

Sơ chế

• Rửa sạch toàn bộ rau củ, cắt khúc vừa ăn.
• Hành tây bỏ vỏ, để nguyên
• Gừng và sả đập dập
• Chần sơ bò viên trong 5 phút cho sạch, để ráo.
• Xương bò rửa sạch bằng nước và muối hột để thật sạch và khử mùi. 
• Trộn thịt bò với 1M dầu hào, 1M hạt nêm và 1m dầu mè cho thấm vị

THỰC HIỆN

• Hầm nước dùng bò:
  • Cho 5 lít nước vào nồi đun, 
  • Cho xương vào nồi nấu sôi tăm, đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa cho nồi sôi nhẹ và vớt bọt.
  • Tiếp tục ninh nồi nước dùng này với lửa nhỏ, nước luôn sôi nhẹ trong khoảng từ 5 - 8 tiếng và nên thường xuyên hớt bọt. 
• Nấu nước lẩu:
  • Rang sơ tiêu sọ, quế, hoa hồi và thảo quả cho thơm.
  • Chuẩn bị lượng nước dùng vừa ăn, nấu sôi. 
  • Cho vào tiêu sọ, quế, hoa hồi và thảo quả vừa rang. Thêm sả đập dập, gừng, thơm và củ cải trắng vào nấu chung.
  • Nêm 2M đường phèn, 1m đường cát, 3M muối. Nấu với lửa nhỏ đủ để nước sôi nhẹ trong vòng 1 tiếng.
  • Sau 1 tiếng, lấy các loại rau củ và gia vị thơm trong nước lẩu ra ngoài, xương bò và thịt bò để lại trong nồi nước lẩu.
  • Nêm nếm lại nước lẩu với nhiều gia vị hơn như hạt nếm, nước mắm để nước lẩu thật tròn vị. 

CÁCH DÙNG

• Chuyển nước lẩu ra nồi nhỏ hơn, cho vào bò viên vào nồi nấu cho nóng lại. 
• Khi nước lẩu sôi thì nhúng thịt bò và các loại rau ăn kèm cho vừa chín tới thì thưởng thức.
• Rau và thịt vừa chín tới, vẫn giữ được vị ngon tươi mới, ăn kèm với nước lẩu đậm đà nóng hổi

MẸO NHỎ

• Luôn chú ý vớt bọt cẩn thận, tránh vớt phải lớp béo của nước lẩu