Lẩu riêu cua bắp bò

Nguyên liệu

Phần riêu cua và thịt bò: 

• Cua đồng xay sẵn: 500g (nên chọn cua có gạch để riêu được béo và đẹp mắt). 
• Bắp bò: 500g (thái lát mỏng, có thể chọn bắp hoa để tăng độ giòn ngọt). 
• Sườn non: 300g 

Gia vị nấu nước dùng: 

• Giấm bỗng: 1 bát con (tạo vị chua thanh và mùi thơm đặc trưng). 
• Cà chua: 3 - 4 quả (bổ múi cau). 
• Hành tím: 3 củ (băm nhỏ). 
• Đậu phụ: 3 bìa (cắt khối, chiên vàng). 
• Gia vị: Mắm tôm (1 muỗng nhỏ), hạt nêm, muối, đường, dầu màu điều. 

Rau ăn kèm và đồ nhúng: 

• Rau sống: Rau muống chẻ, hoa chuối bào, xà lách, tía tô, kinh giới. 
• Mì: Bánh đa đỏ, bún tươi hoặc mì tôm.

Sơ chế

Sơ chế và ninh sườn 

• Sườn non rửa sạch, chần qua nước sôi 5 phút để khử mùi, sau đó rửa lại thật sạch. 
• Cho sườn vào nồi với 2 lít nước, ninh khoảng 30 phút để lấy nước dùng ngọt.

THỰC HIỆN

Bước 1: 

• Chế biến riêu cua Hòa cua xay với nước, lọc qua rây nhiều lần để lấy phần nước cốt, bỏ bã. 
• Cho một ít muối vào nước cua đã lọc, đun trên lửa vừa. 
• Khi nước sôi, riêu cua sẽ kết thành mảng và nổi lên trên, vớt riêu cua ra bát riêng để tránh bị vỡ khi nấu lẩu. 

Bước 2: 

• Phi thơm hành tím với dầu màu điều, cho cà chua vào xào chín để tạo màu. 
• Cho gạch cua (nếu có) vào xào cùng hành tím cho thơm rồi đổ vào nồi nước dùng sườn. 
• Đổ phần nước cua vào nồi nước sườn, đun sôi. 
• Thêm giấm bỗng và mắm tôm vào để dậy mùi thơm. 
• Nêm nếm gia vị vừa ăn sao cho có vị chua dịu, ngọt thanh. 

Bước 3: 

• Hoàn thiện Cho đậu phụ đã chiên vàng vào nồi nước dùng cho thấm vị. Bày bắp bò, riêu cua, rau sống và bún ra đĩa.

CÁCH DÙNG

• Khi nước lẩu sôi sùng sục, bạn thả riêu cua vào lại để làm nóng. 
• Nhúng bắp bò vừa chín tới, ăn kèm với rau sống và bánh đa đỏ. Vị ngọt của cua đồng, vị chua của giấm bỗng và độ giòn của bắp bò sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại.

MẸO NHỎ

• Lọc cua: Khi đun nước cua, tuyệt đối không được khuấy mạnh để mảng riêu không bị tan ra. 
• Chọn thịt bò: Với món lẩu này, bắp bò thái lát mỏng là lựa chọn số 1. Bạn nên thấm thật khô thịt bò trước khi bày ra đĩa để thịt giữ được độ tươi lâu hơn. 
• Giấm bỗng: Đây là thành phần không thể thay thế bằng chanh hay me nếu bạn muốn có mùi thơm chuẩn vị lẩu riêu miền Bắc.