Lẩu Shabu-shabu

Nguyên liệu

Nguyên liệu chính: 

• Thịt bò Vinabeef/Niku-Ichi: 500g  
• Đậu phụ non: 1 - 2 hộp. Mì Udon: 2 - 3 gói (hoặc mì Ramen). 
• Nước dùng Dashi: Lá rong biển Kombu: 1 lá 
• Cá bào Katsuobushi: 20g. 
• Nước lọc: 1.5 - 2 lít. 
• Rau củ ăn kèm: Cải thảo, lá tần ô (cải cúc). 
• Nấm: Nấm kim châm, nấm hương tươi, nấm linh chi trắng. 
• Cà rốt, hành tây, hành boaro. 
• Nước chấm: Sốt mè rang, Sốt Ponzu 

Sơ chế

Sơ chế rau củ và thịt bò 

• Cải thảo cắt miếng vừa ăn, lá tần ô rửa sạch. 
• Nấm cắt bỏ gốc, rửa sạch, nấm hương có thể khía hình ngôi sao trên mũ cho đẹp mắt. 
• Cà rốt tỉa hoa, hành boaro thái lát chéo. 
• Đậu phụ non cắt khối vuông nhỏ. 
• Thịt bò bày ra đĩa thành các lớp mỏng để dễ nhúng.

THỰC HIỆN

Bước 1: Nấu nước dùng Dashi Lau sơ lá rong biển Kombu bằng khăn ẩm (Cho Kombu vào nồi nước, ngâm khoảng 20 phút rồi đun sôi). Khi nước vừa sôi lăn tăn, vớt lá Kombu ra ngay để nước không bị đắng. Cho cá bào Katsuobushi vào, đun sôi lại rồi tắt bếp. Để cá lắng xuống đáy nồi trong 2 phút rồi lọc qua rây để lấy phần nước dùng

Bước 3: Chế biến nước chấm Bạn có thể mua sẵn sốt mè rang và sốt Ponzu tại các siêu thị. Cho thêm một ít hành lá thái nhỏ hoặc củ cải bào trộn ớt bột vào sốt Ponzu để tăng thêm hương vị. 

Bước 4: Hoàn thiện nồi lẩu Đổ nước dùng Dashi vào nồi lẩu, thêm một chút rượu Mirin hoặc nước tương Nhật nếu muốn vị đậm đà hơn (tuy nhiên truyền thống thường để vị rất thanh). Xếp các loại rau củ, nấm và đậu phụ vào nồi trước cho đẹp mắt và giúp nước thêm ngọt

CÁCH DÙNG

• Nhúng miếng thịt bò vào nước sôi trong khoảng 5 - 10 giây để thịt vừa chín tới, vẫn còn giữ được độ mềm và ngọt. 
• Chấm thịt vào sốt mè rang béo ngậy hoặc sốt Ponzu chua thanh. 
• Thưởng thức cùng rau củ chín tới. Cuối bữa, cho mì Udon vào nồi để tận hưởng trọn vẹn phần nước lẩu tinh túy. 
   

MẸO NHỎ

• Bí quyết nước dùng: Đừng đun sôi lá Kombu quá lâu, nếu không nước sẽ bị nhớt và có vị đắng. 
• Chọn thịt bò: Thịt bò phải được thái cực mỏng. Nếu thịt quá dày, khi nhúng lâu sẽ bị dai và mất đi trải nghiệm "tan trong miệng" đặc trưng của Shabu Shabu. 
• Độ ngọt tự nhiên: Hãy ưu tiên sử dụng nhiều loại nấm tươi để nước dùng có độ ngọt thanh mà không cần dùng nhiều gia vị hóa học.