Lẩu sườn bò kim chi

Nguyên liệu

Phần chính: 

• Sườn bò: 1kg. 
• Kim chi cải thảo: 300g - 500g (kèm theo nước kim chi để nước dùng đậm đà). 
• Đậu phụ non: 2 bánh. 

Gia vị nấu nước dùng: 

• Củ cải trắng: 1 củ (giúp nước dùng ngọt thanh). 
• Hành tây: 1 củ. 
• Tương ớt Hàn Quốc (Gochujang): 2 muỗng canh. 
• Ớt bột Hàn Quốc: 1 mỗng canh (tùy khả năng ăn cay). 
• Sả, hành tím, tỏi, gừng 

Gia vị: 

• Nước mắm, đường phèn, hạt nêm, dầu ăn 

Rau ăn kèm và đồ nhúng: 

• Nấm: Nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm linh chi trắng. 
• Rau: Cải thảo, tần ô (cải cúc) hoặc rau muống. 
• Mì: Mì gói Hàn Quốc hoặc mì udon.

Sơ chế

• Kim chi cắt khúc vừa ăn. 
• Đậu phụ non cắt khối vuông. 
• Các loại nấm và rau ăn kèm rửa sạch, để ráo. 
• Hành tím, tỏi băm nhỏ. Sả đập dập, cắt khúc.

THỰC HIỆN

Bước 1: 

• Sơ chế và hầm sườn bò Sườn bò chặt miếng vừa ăn, rửa sạch với nước muối pha loãng. 
• Chần sườn qua nước sôi có thêm gừng đập dập trong 5 phút để khử mùi và bọt bẩn. 
• Sau đó vớt ra rửa sạch lại. Cho sườn vào nồi cùng 2 lít nước, thêm củ cải trắng cắt khối và hành tây để hầm cho nước dùng ngọt và sườn chín mềm (khoảng 45 - 60 phút).

Bước 2: 

• Chế biến nước lẩu kim chi Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành, tỏi băm và sả. 
• Cho kim chi vào xào sơ, sau đó thêm 2 muỗng canh tương ớt Gochujang và ớt bột vào đảo đều để tạo màu sắc bắt mắt. 
• Đổ hỗn hợp kim chi đã xào vào nồi sườn bò đang hầm. 
• Thêm phần nước kim chi vào để tạo vị chua thanh tự nhiên. 

Bước 3: 

Hoàn thiện và nêm nếm Nêm lại gia vị với đường phèn, hạt nêm và một chút nước mắm sao cho hài hòa giữa vị chua, cay, mặn, ngọt. Khi sườn đã mềm như ý, cho đậu phụ non vào nấu thêm 2-3 phút rồi tắt bếp.

CÁCH DÙNG

Chuyển nước dùng sang nồi lẩu chuyên dụng. 

Khi nước sôi, bạn nhúng các loại rau, nấm và mì vào. Sườn bò hầm kỹ nên thịt rất mềm và thấm vị chua cay. Nước dùng màu đỏ rực rỡ, thơm nồng mùi kim chi, ăn cùng mì Hàn Quốc sợi dai cực kỳ cuốn.

MẸO NHỎ

Bạn có thể chuẩn bị thêm một chén nước tương tỏi ớt để chấm sườn bò thêm phần đậm đà.