Công Thức

Bò sốt vang

Bò sốt vang là món ăn có sự giao thoa tinh tế giữa ẩm thực Pháp và Việt Nam. Điểm làm nên sự khác biệt của bò sốt vang miền Bắc chính là mùi thơm nồng nàn của quế, hồi, thảo quả quyện cùng vị chát nhẹ của rượu vang đỏ. Một bát bò sốt vang chuẩn vị phải có nước dùng sền sệt, màu sắc rực rỡ và miếng thịt bò mềm tan trong miệng.

Nguyên liệu

Phần chính

Gân bò hoặc nạm bò: 500g - 700g (Phần thịt có gân khi hầm lâu sẽ dai giòn và tạo độ kết dính cho nước dùng rất ngon).

Cà rốt: 1 - 2 củ.

Khoai tây: 2 - 3 củ.

Gia vị đặc trưng

Rượu vang đỏ: 100ml.

Sốt cà chua: 2 muỗng canh.

Gia vị thảo mộc: 1 thanh quế, 2 hoa hồi, 1 thảo quả (rang thơm).

Gừng, tỏi, hành tím băm. Bơ lạt: 15g.

Gia vị: Muối, hạt nêm, đường phèn, tiêu, ngũ vị hương.

Đồ ăn kèm

Bánh mì, bún hoặc phở.

Rau mùi.

Sơ chế

Sơ chế và ướp thịt bò

Thịt bò rửa sạch với nước muối và gừng đập dập để khử mùi.
Thái miếng vuông vừa ăn (hình quân cờ, hơi to một chút vì khi hầm thịt sẽ co lại).

Sơ chế rau củ

Cà rốt, khoai tây gọt vỏ, thái miếng vừa ăn (khối vuông hoặc tỉa hoa).
Nên chiên sơ khoai tây để khi hầm không bị nát làm đục nước dùng.

THỰC HIỆN

Bước 1

Ướp thịt với: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng ngũ vị hương, một ít tiêu, tỏi băm và 50ml rượu vang đỏ. Để thịt thấm gia vị trong ít nhất 45 - 60 phút.

Bước 2: Nấu bò sốt vang

Phi thơm hành, tỏi băm với bơ lạt.
Cho thịt bò vào xào săn trên lửa lớn.
Khi thịt đã săn, cho sốt cà chua vào đảo đều để thịt lên màu đẹp.
Đổ khoảng 1.5 lít nước vào nồi (hoặc nước dùng xương), cho túi thảo mộc (quế, hồi, thảo quả) và gừng đập dập vào.
Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ hầm cho đến khi thịt bò bắt đầu mềm (khoảng 45 phút với nồi thường).

Bước 3: Hoàn thiện

Khi thịt bò đã mềm, cho cà rốt và khoai tây vào hầm tiếp đến khi rau củ chín.
Đổ 50ml rượu vang còn lại vào nồi để giữ mùi thơm tươi mới.
Pha một chút bột năng với nước, đổ từ từ vào nồi và khuấy đều để tạo độ sền sệt đặc trưng.